小麥粉干面筋測(cè)定法
1 引用指標(biāo)
GB 5497 糧食、油料檢驗(yàn) 水分測(cè)定法
GB 14608 小麥粉濕面筋測(cè)定法
2 方法原理
干燥并稱量在GB 14608規(guī)定的條件下獲得的濕面筋。
3 面筋儀器和用具
3.1 濾紙φ9—11cm
3.2 電烘箱 能控溫130±2℃
3.3 干燥器 內(nèi)盛有效干燥劑
3.4 天平 感量0.01g
3.5 烘干爐(面筋烘干專用設(shè)備)：內(nèi)裝有二塊涂有聚四氟乙烯層的夾板，可控溫150±2℃。
4 操作步驟
4.1 濕面筋制備
濕面筋是用GB 14608規(guī)定方法獲得的，稱量至0.01g。
4.2 烘干、稱量
4.2.1 濾紙法：將濕面筋放在已烘干稱量(準(zhǔn)確至0.01g)的濾紙上，并攤成薄片狀，然后放入130℃電烘箱內(nèi)30min，取出置干燥器內(nèi)冷卻至室溫，稱量干面筋和紙的總量，至0.01g，總量減去紙的質(zhì)量即為干面筋質(zhì)量。
4.2.2 烘干爐法：烘干爐(4.5)預(yù)熱10min后，將濕面筋球放在烘干爐的夾板中，蓋緊，烘干4min，取出置干燥器冷卻至室溫，稱量，準(zhǔn)確至0.01g。
4.3 結(jié)果計(jì)算
4.3.1 干面筋含量以每百克含水量為14%的小麥粉含有干面筋的克數(shù)表示，%(m/m)，見(jiàn)公式(1)。
干面筋＝(W千/10)*[86/(10-M)]*100=W千*[860/(10-M)] …………………………(1)
式中：W干——干面筋質(zhì)量，g；
M——每百克試樣含水分克數(shù)，g；
86——換算為14%基準(zhǔn)水分試樣的系數(shù)；
10——試樣質(zhì)量，g。
4.3.2 面筋吸水量以每百克面筋含有水分的克數(shù)表示，%(m/m)，見(jiàn)公式(2)。
面筋吸水量(%)＝[(W誤-W千)/W千]*100 …………………………………(2)
式中：W濕——濕面筋質(zhì)量，g；
W干——干面筋質(zhì)量，g。
5 重復(fù)性
用同一試驗(yàn)樣品進(jìn)行兩次測(cè)定，干面筋兩次測(cè)定結(jié)果差不超過(guò)0.5%，以平均值作為測(cè)定結(jié)果，取小數(shù)點(diǎn)后一位數(shù)。
